導(dǎo)語：4月，孩子生長黃金期，吃啥菜都不如吃它！比薺菜鮮，比韭菜嫩，蛋白質(zhì)含量高，鮮嫩清香，補(bǔ)鈣又增智力；

春天是孩子的生長高峰期，很多家長在春天的時候就想抓住這個時機(jī)，讓孩子好好補(bǔ)一補(bǔ)，個子拔高一點(diǎn)，從四月底開始，有一種應(yīng)季豆子上市，它的蛋白質(zhì)含量大，營養(yǎng)豐富，因為有補(bǔ)腦的作用，所以人們也將它稱為“聰明豆”，只是每年可供賞味的時期短，每年上市之后吃它的時間只有20天。

蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，起源于西伊朗高原到北非一帶。蠶豆種植歷史很悠久，被馴化于地中海東部地區(qū)，其考古學(xué)證據(jù)可追溯到10世紀(jì)。即使蠶豆是廣泛種植的作物，但其起源錯綜復(fù)雜。一些人認(rèn)為蠶豆經(jīng)地中海沿岸國家以及中國通過美索不達(dá)米亞傳播到安納托利亞，然后傳播到歐洲。

【資料圖】

吃鮮蠶豆是春夏兩季的一種常見菜式，我國民間素有“立夏之日嘗三鮮”的習(xí)慣，嫩蠶豆就是其中之一，蠶豆的營養(yǎng)豐富，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等，對于生長期的孩子和老人來說，蠶豆都是天然補(bǔ)鈣食物。

另外蠶豆當(dāng)中還含有膽石堿，這對于增強(qiáng)大腦的記憶力很有幫助。助于大腦的發(fā)育和記憶力的提高，嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用，如果要想蠶豆可口，很講究剝殼的技巧，剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度，最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。

剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

第一批上市的蠶豆可以做成蔥油蠶豆來吃，蔥油蠶豆也是上海人的春季的家常菜，做法簡單，味道鮮甜嫩香，非常好吃。

蔥油蠶豆

原料：

蠶豆、小蔥、鹽、糖

做法：

1、買回家的蠶豆剝殼，洗凈瀝干水之后備用；小蔥洗凈瀝干水分之后切成蔥末，備用；

2、油鍋入油，加熱后撒一半蔥末爆香；

3、倒入蠶豆，翻炒，注意要讓每一顆蠶豆都均勻受熱；

4、加入適量水、鹽和少許糖，稍微翻炒幾下后加蓋，中小火燜煮5分鐘左右；

5、開蓋后翻炒幾下，如果蠶豆已經(jīng)變軟，即可改大火收汁，撒上另一半蔥末，翻炒后裝盤。

Tips：

1、蠶豆最好現(xiàn)炒現(xiàn)剝，這樣才能維持鮮嫩的口感，不建議買市場上剝好的現(xiàn)成品，雖然省力，但是你會發(fā)現(xiàn)吃上去有點(diǎn)兒老；

2、燜煮的時間不定，要根據(jù)蠶豆的量和加水量來定，但你可以在開蓋之后判斷一下蠶豆的軟硬程度，如果足夠軟的話，那就表示可以收汁；

3、蠶豆本身的鮮味就很足，而且在烹飪過程中已經(jīng)加了糖提鮮，所以不必特地加雞精或者味精。