古語有云：“小寒大寒無風自寒”。大寒作為二十四節(jié)氣的最后一個節(jié)氣，它的到來寓意著天氣嚴寒，進入最寒冷的階段。大寒這天人們常常會吃糯米制作的食物，這種習俗也被稱為“食糯”，民間也流傳著“大寒吃一鮮，一年病不沾”的說法。

糯米：它的含糖量比大米高，所以人們認為大寒這天吃糯米可以驅寒氣，暖身心；另外中醫(yī)認為糯米有補中益氣的功效，吃了之后能夠補養(yǎng)人體正氣，周身發(fā)熱，因而起到御寒、養(yǎng)胃、滋補的作用；最后大寒吃糯米可以取一年“暖笠笠”的吉祥含義。

下面，分享5種糯米的做法，有甜有咸，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

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一、洋白菜蒸糯米

1.包菜去根以后放在盆中；一把小蔥切成蔥花；小米椒切成花朵狀；香菇去除根部切成小塊；糯米洗凈后泡發(fā)；一段大蔥白從中間破開切成碎粒；一小塊生姜切成碎粒；大蒜拍扁剁成蒜末。

2.鍋內燒水，涼水放入香菇，加入一點料酒，水燒開以后倒出用涼水快速沖洗，去除一下香菇的雜質。

3.鍋內再燒水，放入食鹽4克，把包菜整顆放在鍋里，開小火把水燒開以后用勺子把包菜葉一片一片地剝開，燙軟以后的葉子撈出來，在涼水中浸泡沖洗過涼。

4.把肉餡放在盆中倒入蔥末、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、白糖，用手攪拌抓勻，再加入香菇粒、泡發(fā)好的糯米攪拌均勻。

5.取出包菜葉放在案板上面，放上餡料用包菜葉包裹好，然后用泡過的牙簽串起來，擺放在盤中。

6.鍋內燒水，把包菜卷放在蓖子上面蒸45分鐘，取出包菜卷抽出牙簽。

7.鍋內再燒一勺水，倒入蠔油、食鹽、雞粉、生抽，小火把湯汁燒開以后，勾入一點水淀粉 湯汁熬至粘稠，澆在包菜卷上面，然后放上小米椒花、小蔥花點綴，美味即成。

二、糯米雞蛋餅

1.把昨天的剩下的一碗糯米飯拿出來，里面收4個雞蛋，再放點青紅椒粒，把米飯打散讓它均勻裹上雞蛋液，加入食鹽、雞粉、用筷子攪勻了。

2.充分滑鍋以后，把米糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的米餅，開小火不停地轉動鍋，讓米餅均勻受熱。

3.看到米餅邊緣變色時就翻面，翻過來之后，沿鍋邊淋入一點油防止粘鍋，保持小火烙2分鐘，米餅全部定型后再次翻面。

4.然后用鍋蓋蓋住，再烙2分鐘讓米餅內部快速熟透，時間到再次翻面，全程保持小火大約烙制5到6分鐘，米餅兩面都呈金黃色時就可以吃了。

三、八寶粥

1.紅蕓豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗干凈挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節(jié)即可。

2.砂鍋里加半鍋水，加入少許堿面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開后加入一點清水轉小火燉煮，每一次燒開都要往里面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。

3.小火慢燉40分鐘后，加入蒸好的江米煮2-3分鐘后，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最后撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。

四、甜蜜八寶飯

1.準備糯米200克，放入清水中浸泡30分鐘，然后把浸泡過的糯米撈出備用。

2.準備兩個蒸碗把泡好的紅棗和花生米擺放在碗底，再放入適量的葡糖干，撒入少許青豆玉米粒，為菜品增色。

3.然后把泡好的糯米平鋪在碗中，再加入適量的紅糖，把紅糖均勻鋪在糯米上面，再倒入適量的清水，清水的高度稍微高過糯米即可。

4.鍋中水燒開以后，把糯米放入鍋中，開中火蒸40分鐘，40分鐘以后，把糯米取出倒扣在盤子里。

5.鍋內加少許清水，放入適量的紅糖，紅糖完全融化以后勾入少許水淀粉，把湯汁熬成濃稠狀，淋入少許明油提亮色澤，攪拌均勻以后起鍋，把糖汁均勻澆在糯米上即可上桌。

五、蓮藕糯米丸子

1.準備糯米，一定要提前泡個三四個小時。一節(jié)蓮藕，切成米粒狀的碎丁。稍微帶點顆粒感， 更有嚼頭。

2.五花肉餡盡量用這種三分肥，七分瘦的，吃著香而不膩。加入鹽、味精、少許糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油、再呲進去五毛錢的料酒，先把底味碼勻?？倪M去一個全蛋，倒入蔥姜水。

快速地攪拌摔打，讓肉餡全被吸收進去。肉餡攪至黏手，上勁以后，抓進去一把淀粉，增加抱合力。把蓮藕丁也放進去，充分地攪拌摻勻，并持續(xù)摔打5分鐘，這樣吃起來才嫩，有彈性。

3.糯米泡好以后，淘洗干凈，倒在盤子里面。抓一把肉餡，擠成大小均勻的肉丸子，再均勻裹上一層糯米，左右手來回倒騰，盡量團圓一點，蒸出來更好看。

4.擺的時候 一定要留點縫，蒸熟以后，糯米會膨脹，省得粘一塊。然后，用保鮮膜封住，以免進去水氣。放入上大氣的蒸鍋里面，中火蒸上20分鐘，美味即成。

(曹)