《食品營養學——餐桌上的奇妙世界》將帶領我們從日常飲食出發,了解人體的營養元素構成,掌握科學飲食的訣竅,一起防止慢性病或重大疾病的侵擾。下面是小編給大家分享的一些有關于智慧樹知到餐桌上的奇妙世界章節測試題庫及答案的內容，希望能對大家有所幫助。
智慧樹知到餐桌上的奇妙世界章節測試題庫及答案
第一章測試
1、營養教育是素質教育的一個重要組成部分,也是終身教育的一個基本內容。
(資料圖片)
答案:√
2、健康的基礎是什么?
A、積極鍛煉
B、合理飲食
C、心態平和
D、作息規律
答案:B
3、本課程希望引導大學生做到哪些內容?
A、進行合理的食物消費
B、堅持健康的膳食模式
C、提高營養意識
D、改善大學生的生長和營養狀況
答案:ABCD
4、食品必須具備的首要條件是什么?
A、美味
B、安全衛生
C、營養
D、保質期長
答案:B
5、食品生產的各個環節中都可能遭受某些有害物質的污染。
答案:√
第二章測試
1、水是良好的溶劑,水的重要性超過食物,以生命活動息息相關,提供人體一定的能量。
答案:X
2、黑面包的膳食纖維遠遠大于白面包,對于膳食纖維來說,它們在小腸內經不被消化或僅部分消化。
答案:√
3、成人體內的含水量約為?
A、35%-45%
B、55%-65%
C、75%-85%
D、90%以上
答案:B
4、腹瀉而嚴重脫水是造成不發達國家嬰幼兒死亡的重要原因,主要是因為缺水導致什么原因造成的?
A、缺水損失必需的營養物質
B、缺水導致礦物質流失
C、缺水導致電解質紊亂
D、缺水導致糖分大量減少
答案:D
5、哪些食物中含有大量的膳食纖維?
A、粗糧
B、蔬菜
C、水果
D、奶類
E、蛋制品
答案:ABC
6、豆類、堅果、魚蝦及蔬菜,尤其是可以連骨吃的小魚、小蝦,鈣含量很豐富。
答案:√
7、哪些礦物質是構成骨骼牙齒的主要原料?
A、鈣、磷、鎂
B、鈣、鐵、鋅
C、鈣、鐵、磷
D、鈣、鐵、硒
答案:A
8、兒童缺鈣易患那種病?
A、水俁病
B、痛痛病
C、軟骨病
D、佝僂病
答案:C
9、脂肪分為飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸。
答案:√
10、海水魚是多不飽和脂肪酸的良好食物來源。
答案:√
11、下列哪個條件油脂發生過氧化,產生許多過氧化脂質,這種物質對人體有害。
A、油溫過高
B、環境濕度較大
C、運輸時間長
D、超低溫
答案:A
12、膳食脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例要恰當,要求三者之間的比例應該為?
A、1:2:3
B、1:2:1
C、1:1:1
D、3:2:1
答案:D
13、地中海式飲食,以意大利、希臘為代表,其膳食結構的特點為?
A、飽和脂肪酸攝入量低
B、大量復合碳水化合物
C、肉食攝入較高
D、心腦血管疾病發病率很低
答案:ABD
第三章測試
1、食物的營養價值是指其所含營養素的種類、數量、相互比例及其能被人體消化、吸收、利用的程度
答案:√
2、谷類的碳水化合物約占谷類重量的50%-60%,主要是淀粉,分布在胚乳的淀粉細胞中,是人類最安全、最經濟的能量來源。
答案:X
3、肉中礦物質的含量約為0.8%-1.2%,含量以肥瘦有關。其中含量最高的是?
A、磷
B、鐵
C、鈣
D、鉀
答案:C
4、水產品尤其是魚的肉質細嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能達到多少?
A、70%-80%
B、80%-90%
C、87%-98%
D、80%-95%
答案:D
5、果蔬的三寶是什么?
A、維生素
B、無機鹽
C、膳食纖維
D、水分
答案:ABC
第四章測試
1、膳食指南是根據營養科學原則和當地百姓健康需要,結合當地食物生產供應情況及人群生活實踐,由政府或權威機構研究并提出的食物選擇和身體活動的指導意見。
答案:√
2、平衡膳食是指身體活動和能量的需要所設計的膳食模式,這個模式推薦的食物種類、數量和比例,能最大程度地滿足不同年齡階段、不同能量水平的健康人群的營養和健康需要。
答案:X
3、《中國居民膳食指南(2016)》推薦每天攝入谷薯類食物多少克?
A、250-400
B、300-400
C、250-500
D、250-350
答案:A
4、下列食物中不是紅肉的是?
A、牛肉
B、兔肉
C、羊肉
D、馬肉
答案:B
5、《中國居民膳食指南(2016)》核心推薦有哪些?
A、吃動平衡,健康體重
B、多吃蔬果、奶類、大豆
C、少鹽少油,控糖限酒
D、杜絕浪費,興新食尚
答案:ABCD
第五章測試
1、哪些不良生活方式和習慣會造成亞健康?
A、營養失衡
B、生活失節律
C、睡眠障礙
D、疲勞過度或運動不足、不當
答案:ABCD
2、胖人的體重是慢慢增加上去的。
答案:√
3、進入更年期的婦女,如果體重增加過慢,會容易誘發乳腺癌。
答案:X
4、健康人的血糖能維持正常,是誰的功勞?
A、碳水化合物
B、葡萄糖
C、胰島素
D、脂肪
答案:D
5、哪些人容易得高血壓?
A、父母有高血壓者。
B、長期精神不穩定、過度勞累者。
C、肥胖者。
D、飲食過咸者。
E、長期每天飲酒過量者。
答案:ABCDE
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