“云餐廳”既是食堂的實(shí)體店，又是一個(gè)智能點(diǎn)餐平臺。

大學(xué)校園里，有多少學(xué)生每天到食堂吃飯?又有多少學(xué)生因?yàn)槌粤瞬粷嵧赓u而身體不適?不久前，上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)的校園里多了好幾個(gè)像智能快遞攬收機(jī)一樣的機(jī)器，這一天，這所地處偏遠(yuǎn)學(xué)校的大學(xué)生們迎來了“餐廳革命”。想吃什么，下課前就可以點(diǎn)單、下單，下課后在遍布校園的“云餐廳”，自己取餐、用餐。

上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)地處遠(yuǎn)郊，老師們以往經(jīng)常因?yàn)槎萝噥聿患俺栽顼埗I著肚子上課，影響了身體健康;學(xué)生食堂就餐高峰排隊(duì)時(shí)間長，一些學(xué)生不愿到擁擠的食堂就餐;招生改革后學(xué)校生源更加多元，食堂口味不能完全滿足需求;外賣火爆，食品衛(wèi)生和外賣車校園橫沖直撞帶來的安全隱患令人擔(dān)憂;落實(shí)教師激勵(lì)計(jì)劃，教師需要課后借助餐廳等公共場所增進(jìn)與學(xué)生的溝通交流。

如今，這所學(xué)校化被動為主動，破解師生多樣化需求和餐飲供給不平衡不充分之間的矛盾，以“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”作為抓手，精心打造出了一家“云餐廳”。“云餐廳”既是食堂的實(shí)體店，又是一個(gè)智能點(diǎn)餐平臺，擁有遍布校園的取餐柜。

當(dāng)教師們遇到堵車來不及吃早餐的時(shí)候，教工通過手機(jī)平臺預(yù)定點(diǎn)餐，熱騰騰的早飯送到教學(xué)樓云餐廳專柜，教師取餐后可以到專門的教師休息室用餐，不用再花時(shí)間去食堂;當(dāng)學(xué)生不想去擁擠的食堂排隊(duì)，又想吃到心儀的校內(nèi)外美食，手機(jī)一點(diǎn)，分布在校園、宿舍生活區(qū)的9個(gè)取餐點(diǎn)的28臺冷熱餐柜是他們的首選，而且實(shí)現(xiàn)了早餐、午餐、晚餐餐期全覆蓋;如果學(xué)生想找老師邊吃邊聊，或復(fù)習(xí)功課，或自己制作美食，云餐廳線下實(shí)體體驗(yàn)店也可以滿足他們的需求。

傳統(tǒng)的高校食堂，廚師做什么，師生就只能吃什么，而云餐廳可以做到“師生想吃什么食堂就提供什么”。招生改革后，上師大生源出現(xiàn)多元化趨勢，外省市生源從原來不到10%增加到60%以上。不同地方有不同口味。“云餐廳”通過吸納社會知名連鎖餐飲企業(yè)，形成強(qiáng)大的供應(yīng)鏈云，滿足師生變化的需求。目前已入駐品牌包括必勝客、肯德基、網(wǎng)紅龍蝦飯等20余家校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)商戶提供的380多種美食。不僅如此，云餐廳線上服務(wù)平臺通過網(wǎng)上訂餐、掃描點(diǎn)餐、微信互動、大數(shù)據(jù)分析，了解師生餐食消費(fèi)的情況，感知數(shù)據(jù)變化的趨勢，進(jìn)而根據(jù)師生對餐飲口味、餐飲場所的需求及時(shí)進(jìn)行菜品調(diào)整，提供個(gè)性化服務(wù)，基本實(shí)現(xiàn)師生想吃什么云餐廳就提供什么。

一般人可能想象不到，餐廳改革甚至還可以促進(jìn)師生間的交流學(xué)習(xí)。據(jù)悉，為提高教育教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校正在推進(jìn)教師激勵(lì)計(jì)劃，改革要求教師要進(jìn)一步加強(qiáng)與學(xué)生的溝通。溝通使用頻率最高的地方，應(yīng)該是食堂。但傳統(tǒng)食堂環(huán)境嘈雜，不適合師生交流。為此，學(xué)校對餐廳進(jìn)行環(huán)境改造，打造時(shí)尚舒適的新空間，在三餐服務(wù)功能基礎(chǔ)上進(jìn)一步賦予其學(xué)習(xí)、交流、休閑、活動的校園文化育人新功能。

“云餐廳”實(shí)體店采用互聯(lián)網(wǎng)中央廚房，在保證口感的同時(shí)，通過半成品水浴加熱的方式，達(dá)到高峰時(shí)段快速出餐。它從上午到晚上全時(shí)段開放，既是就餐的區(qū)域，也是同學(xué)讀書交友、休閑的場所。實(shí)體店開辦至今已舉辦過十余場文化講座等活動。共享廚房成為學(xué)生交流實(shí)踐、烹制家鄉(xiāng)味的新平臺，預(yù)定火爆。

取餐柜涉及到的食品安全問題也是傳統(tǒng)高校食堂從未遇見過的。比如，餐食送進(jìn)取餐柜后，如果沒有得到及時(shí)取餐怎么辦?為此，上海市奉賢區(qū)食藥監(jiān)部門專門建立嚴(yán)格廢餐制度，實(shí)行超過90分鐘就報(bào)廢的嚴(yán)格機(jī)制，過時(shí)不能開柜，餐食報(bào)廢;嚴(yán)格執(zhí)行消殺保潔制度，每餐進(jìn)行消殺與保潔;嚴(yán)格實(shí)行安全溫度控制制度，冷餐餐柜的溫度要達(dá)到4攝氏度以下0攝氏度以上，加熱餐柜溫度達(dá)到65-70攝氏度;嚴(yán)格餐盒食品材料制度，采用5號PP塑料材質(zhì)。